La torta morbida di mele e yogurt senza burro è il dolce ideale per le colazioni e le merende di fine autunno: profuma di casa, è leggera ma golosa e si prepara in pochi minuti con ingredienti semplici che abbiamo sempre in dispensa.
Le mele sono uno dei frutti simbolo di novembre e in Italia non mancano mai in cucina: trasformarle in una torta soffice è il modo più facile per coccolare tutta la famiglia in un pomeriggio di pioggia.
Rispetto alla classica torta di mele con burro, questa versione utilizza lo yogurt e l’olio di semi: la consistenza resta umida e morbida, ma il risultato è più leggero e adatto anche a chi vuole fare un po’ di attenzione ai grassi senza rinunciare al dolce. Noi possiamo servirla da sola, con una spolverata di zucchero a velo, oppure accompagnarla con un cucchiaio di yogurt bianco o una crema alla vaniglia.
In questo articolo vedremo come preparare la torta passo dopo passo, quali mele scegliere, come profumarla con cannella o scorza di limone e quali piccoli accorgimenti seguire per ottenere sempre una lievitazione perfetta. Troverai anche qualche idea per varianti con frutta secca, uvetta o farina integrale.
Ingredienti per la torta di mele e yogurt senza burro
Dosi per uno stampo da 22–24 cm di diametro:
- 2–3 mele medie (circa 350–400 g già pulite)
- 3 uova a temperatura ambiente
- 180 g di zucchero semolato (puoi scendere a 150 g se la vuoi meno dolce)
- 125 g di yogurt bianco o alla vaniglia
- 80 ml di olio di semi di girasole o mais
- 220 g di farina 00
- 8 g di lievito per dolci (mezza bustina circa)
- 1 pizzico di sale
- Scorza grattugiata di 1 limone non trattato
- 1 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativo ma consigliato)
Per rifinire:
- Zucchero di canna q.b. da spolverare in superficie;
- Zucchero a velo dopo la cottura (facoltativo).
Come preparare la torta morbida di mele e yogurt
1. Preparare le mele
- Sbuccia le mele, elimina il torsolo e tagliale a fettine sottili.
- Se vuoi, tieni da parte una mela intera tagliata a spicchi più grandi per decorare la superficie.
- Metti le fettine in una ciotola e irrorale con qualche goccia di succo di limone per non farle annerire.
Ti consigliamo di usare mele che tengono bene la cottura, come le renette o le golden, che in forno diventano morbide ma non si disfano completamente.
2. Preparare l’impasto
- In una ciotola capiente monta le uova con lo zucchero usando le fruste elettriche per 4–5 minuti, finché diventano chiare e spumose.
- Aggiungi lo yogurt e l’olio a filo, continuando a mescolare a bassa velocità.
- Unisci la scorza di limone grattugiata e, se ti piace, la cannella.
- Setaccia insieme farina, lievito e pizzico di sale e incorporali poco alla volta al composto liquido, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
È necessario ricordare di non lavorare troppo l’impasto dopo aver aggiunto la farina, per non sviluppare troppo glutine e mantenere la torta soffice.
3. Unire le mele all’impasto
- Aggiungi all’impasto circa due terzi delle fettine di mela e mescola con una spatola, distribuendole in modo uniforme.
- Versa il composto in uno stampo imburrato e infarinato (o rivestito con carta forno).
- Disponi sulla superficie le fettine di mela rimaste, leggermente sovrapposte a raggiera.
- Spolvera con un cucchiaio di zucchero di canna per ottenere una crosticina caramellata.
4. Cottura in forno
- Preriscalda il forno a 180°C in modalità statica.
- Inforna la torta nel ripiano centrale e cuoci per circa 35–40 minuti, controllando la cottura con lo stecchino: deve uscire asciutto.
- Se la superficie dovesse colorirsi troppo in fretta, coprila con un foglio di carta alluminio negli ultimi 10 minuti.
- Sforna la torta, lasciala intiepidire nello stampo e poi trasferiscila su una gratella per farla raffreddare completamente.
La cosa migliore è aspettare che la torta sia quasi fredda prima di tagliarla: in questo modo la struttura interna si assesta e le fette restano compatte ma morbidissime.
Varianti golose e idee per personalizzarla
- Con farina integrale: sostituisci 50–70 g di farina 00 con farina integrale per un gusto più rustico.
- Con frutta secca: aggiungi una manciata di noci o mandorle tritate all’impasto per dare croccantezza.
- Con uvetta: ammolla una manciata di uvetta in acqua tiepida o rum, strizzala e aggiungila all’impasto insieme alle mele.
- Senza lattosio: usa uno yogurt senza lattosio e verifica che il lievito sia adatto.
- Più profumata: sostituisci parte dello zucchero con zucchero di canna e aggiungi un pizzico di vaniglia.
Uno dei modi più efficaci per rendere la torta ancora più invitante è servirla leggermente tiepida, con un cucchiaio di yogurt greco o una pallina di gelato alla vaniglia: il contrasto caldo-freddo è irresistibile.
Conservazione e consigli di sicurezza
La torta di mele e yogurt senza burro si conserva a temperatura ambiente per 2–3 giorni, coperta con una campana di vetro o pellicola, in un luogo fresco e asciutto. Se in casa fa molto caldo, è meglio riporla in frigorifero e riportarla a temperatura ambiente prima di servirla.
In caso di avanzò abbondante, puoi tagliare la torta a fette e congelarle singolarmente, separandole con carta forno. Ti basterà poi tirarle fuori qualche ora prima della colazione o scaldarle leggermente in forno o nel microonde.
Il dolce perfetto per colazione e merenda
La torta morbida di mele e yogurt senza burro è un grande classico rivisitato in chiave più leggera, ideale per le giornate di novembre in cui abbiamo voglia di qualcosa di semplice, genuino e fatto in casa.
La prossima volta che ti avanzano un paio di mele un po’ tristi nel cassetto del frigo, trasformale in questa torta: con pochi minuti di lavoro e ingredienti alla portata di tutti, potrai riempire la casa di profumo e regalarti una colazione o una merenda che mette d’accordo grandi e bambini.
